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PÁSCOA
"Purificai-vos do fermento velho para serdes uma nova massa, como pães ázimos que sois, porque Cristo, nossa Páscoa, foi imolado. Vamos portanto celebrar a festa, não com fermento velho, nem com fermento de maldade e perversidade, mais com os ázimos da pureza e da verdade." (1 Cor 7,8)
Jesus ressuscitou, é páscoa, é tempo de renovarmos nossa fé! É tempo de alegria, felicidade e esperança! É a festa da paz e da libertação! Nós do Boacomida trazemos receitas deliciosas para você festejar a páscoa!
Originário da Áustria tem várias
palavras para designá-lo: kugelhopt, kougelhof, gougelhopt ou
kouglof, todas derivadas da palavra alemã 'kugel' que significa
bola. Atribui-se a popularização do kouglof em Paris, à
Carême que ganhou a receita do chefe do Prince Schwarzemberg da Áustria.
Este pão, típico da Alsácia, é preparado na
noite anterior e saboreado nas manhãs de domingo, especialmente no
domingo de Páscoa com uma deliciosa xícara de chocolate
quente...
Uma boa sugestão para presentear seus amigos e familiares.
Ingredientes:
- 600g de farinha de trigo
- 200g de manteiga à tpa
- 3 ovos
- 250ml de leite
- 125g de açúcar
- 15g de fermento biológico
- 10g de sal
- 100g de passas
- 1 cálice de kirsch ou run
- 20 amêndoas
- açúcar de confeiteiro
- Modo de fazer:
- Deixe as passas de molho no kirsch ou run
por 30 minutos. Prepare a fermentação desmanchando o
fermento com a metade do leite e acrescente 200g de farinha de trigo,
mexa bem; cubra e deixe levedar por 30 minutos, em lugar quente e seco.
Misture o restante da farinha com a outra metade do leite, o sal e o açúcar. Incorpore os ovos e 100g da manteiga, trabalhe a massa acrescentando o restante da manteiga aos poucos. Deixe repousar por 15 minutos e junte à massa fermentada. Trabalhe a massa até que ela desprenda do recipiente. Junte as passas e kirsch. Cubra novamente e deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume.
Unte generosamente, com manteiga uma fôrma de kouglof. Arrume as amêndoas no fundo e comprima bem a massa na fôrma. Deixe crescer novamente e asse em forno médio (180º) por cerca de 1 hora. Depois de frio polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bolo tradicional da Páscoa russa comprido como uma torre, feito com fermento de pão, passas e frutas cristalizadas, açafrão, cardamomo e baunilha. Lembra um panetone coberto com açúcar glacê. Na Russia é comido com ovo cozido.
Ingredientes:
- ½ colher de chá de açafrão
- ¼ de xícara de run
- ½ xícara de frutas cristalizadas cortadas em fatias
- ½ xícara de uva passa
- 1 xícara de amêndoas tostadas e picadas
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 3 tabletes de fermento biológico
- ¼ de xícara de leite escaldado e amornado
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou comum
- ¾ de xícara de manteiga à tpa
- 1 xícara de açúcar mascavo ou comum
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de chá de essência de amêndoas
- 3 gemas
- 1 xícara de creme de leite escaldado e ligeiramente amornado
- 4 a 5 xícaras de farinha de trigo
- 3 claras
- Modo de fazer:
- Deixe o açafrão de molho no
rum por 1 hora e meia. Misture as frutas, a uva passa e as amêndoas
com 1 xícara de farinha de trigo e reserve. Dissolva o fermento
no leite com 2 colheres de sopa de açúcar, e deixe
descansar durante 10 minutos. Bata a manteiga com o açúcar
na batedeira, até obter um creme liso. Adicione as essências,
as gemas e o creme de leite e bata bem. Em seguida, acrescente a mistura
de fermento e bata bem. Adicione 4 xícaras de farinha de trigo e
bata até obter uma massa lisa e elástica, colocando mais
farinha se necessário. Coloque a massa numa tigela untada e
vire-a para que fique inteiramente untada. Cubra com uma folha de plástico
e em seguida com um pano molhado em água quente e torcido. Deixe
crescer em lugar quente e seco até dobrar de volume. Adicione a
mistura de frutas com farinha de trigo, o açafrão e o run
e misture bem. Se houver necessidade, adicione mais farinha de trigo.
Coloque a massa numa superfície lisa e polvilhada com farinha de
trigo e trabalhe a massa com as mãos. A massa deverá ficar
macia; portanto coloque apenas farinha na quantidade necessária
para que não grude. Bata as claras em neve e adicione-as à
massa com o auxílio de uma espátula e acrescente mais um
pouco de farinha de trigo. Unte 2 fôrmas de panetone com
capacidade para 2 litros e forre o fundo das mesmas com uma rodela de
papel vegetal untado. Coloque a massa nas fôrmas apenas até
a metade, cubra com papel vegetal e deixe crescer em lugar quente e seco
até que a massa chegue às bordas das fôrmas, sem
ultrapassá-las. Asse em forno moderado (170º) durante 20
minutos, abaixe a temperatura do forno para 120º e asse por cerca
de 50 minutos. Deixe o pão descansar na fôrma por 10
minutos antes de desenformar.
Prepare a cobertura usando:- 1 clara
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de suco de limão
Bata a clara em ponto de neve e adicione, aos poucos, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Cubra o pão enquanto quente, deixando que a cobertura escorra para os lados. Salpique com confeitos coloridos.
Uma sobremesa tradicional da Páscoa russa feita com queijo fresco, creme de leite fresco, manteiga, açúcar, passas, frutas cristalizadas, nozes e amêndoas, enformados em fôrma de madeira que lembra uma pirâmide com símbolos de Páscoa. Na decoração com frutas cristalizadas escreve-se as letras X e R (renascimento de Cristo).
Ingredientes:
- 1 kg de ricota
- 1 xícara de manteiga sem sal à tpa
- 3 gemas
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de gelatina sem sabor, amolecida em 2 colher de sopa de água fria
- 2 colheres de chá de baunilha
- 1 xícara de creme de leite batido
- 2 colheres de sopa de licor de laranja
- ¾ de xícara de amêndoas tostadas, cortadas em fatias
- ½ xícara de frutas cristalizadas
- ½ xícara de cerejas ao marrasquino, bem escorridas
- bolinhas de goma para enfeitar
- Modo de fazer:
- Coloque a ricota numa tigela grande, adicione a manteiga e bata em baixa velocidade até obter um creme liso. Em seguida, adicione as gemas, uma de cada vez, sem para de bater. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Dissolva a gelatina na água, em banho-maria, e adicione-a a mistura de ricota. Acrescente a baunilha e bata bem. Bata o creme de leite com o licor de laranja e junte-os à mistura anterior. Depois acrescente as amêndoas, corte as cerejas em rodelas e as frutas em pedacinhos, acrescentando à mistura de ricota mexendo cuidadosamente. Forre um vaso de plástico com filme plástico. Despeje a mistura de ricota no vaso forrado, tampe com uma folha de papel de alumínio leve à geladeira de um dia para o outro. Desenforme cuidadosamente e decore com pedacinhos de frutas cristalizadas ou com bolinhas de goma.
Uma sugestão simples e descomplicada que pode transformar os tradicionais ovos de Páscoa numa sofisticada sobremesa.
Ingredientes:
- 3 ovos de páscoa de 150g
- 1 lata de pêssegos em calda
- 3 xícaras de creme de leite fresco (750 ml)
- 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de vanilina
- Modo de fazer:
- Bata o creme de leite bem gelado em ponto de chantilly com o açúcar de confeiteiro e a vanilina. Abra os ovos, coloque um pouco de chantilly em cada metade, espalhe fatias de pêssegos, cubra com outra camada de chantilly, repita a operação com os pêssegos, finalize com chanlittly. Decore com metades de pêssego.
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